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长腿叔叔的旅行日志

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法国勃艮第,无酒不欢的美食盛宴   

2016-10-13 14:59:30|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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法国勃艮第,无酒不欢的美食盛宴 - 长腿叔叔 - 长腿叔叔的旅行日志

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勃艮第是举世闻名的美酒之乡,同时也是公认的法国美食天堂,红酒牛肉、蜗牛、松露这些标志性的法餐经典几乎都起源于此,勃艮第地区乡村小镇密集分布着大大小小的米其林餐厅,同时也为世界各地源源不断提供着最高水平的法国大厨。对于法国人来说美食可能是生命中最重要的部分之一,一顿法式大餐消耗四五个小时不足为奇,作为“法国之胃"的勃艮第更是当仁不让,节庆时他们甚至可以从中午一道一道菜不停吃到深夜。以美酒美食为名的旅行,在勃艮第就顺理成章了。

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因为盛产葡萄酒,勃艮第的美食很多都跟酒有关,酒与美食水乳交融如胶似漆。第戎市场后身的Bristrot Des Halles餐厅人气颇高,我们点了勃艮第最名声在外的几样传统菜。红酒炖蛋,与温泉蛋有点异曲同工,煮得恰到好处的鸡蛋漂浮在红酒浓汤之上,轻轻拨动蛋白即破,入口软嫩柔滑,肉丁、蘑菇和面包丁都浸润着红酒香气在舌尖肆意跳舞。

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法餐中著名的红酒烩牛肉也源于勃艮第,几乎所有餐馆都有这道菜。除了盛产红酒,勃艮第也是顶级夏洛莉牛肉的原产地,当地人很早就将这两样本地特产结合起来,农妇在炖牛肉时可能会即兴将家里现存的红酒倒入锅中提味,慢慢让这道普通的家常菜变成法餐中著名的传统佳肴,地位可能就相当于我们的红烧肉吧。牛肉炖得软烂酥松,味道浓郁,酒香四溢,里面还有胡萝卜、蘑菇、培根、小洋葱、百里香等各种配料,特别适合中国人的口味,由此也衍生出红酒炖鸡之类的菜肴,在不同餐馆吃过几次都赞不绝口。

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欧芹火腿冻也是传统套餐必然出现的角色,有点类似于我们的肉皮冻,不过里面加了白葡萄酒,肉也换成了火腿丁。

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在博纳的Brasserie le Monge餐厅补上了第戎漏掉的几样必吃传统菜,这两家都是当地人很喜欢的餐厅,普通的菜肴也美味,价格亲民。

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蜗牛是法餐里的经典,里面也是加入了夏布利白葡萄酒,与混合了蒜蓉欧芹的黄油一起在烤箱里焗一下,蒜香浓郁的蜗牛肉配合新鲜面包的口感十分美妙。

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第戎城里有两家特产专卖店现在已经成了旅游景点,几乎所有游客都会去逛逛。1796就开业的Mulot&Petitijean坐落在一座颇有特色的传统红色木筋尖顶小屋中,就是上图那个红色小房子。

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内部华丽鲜艳的巴洛克式装饰把小店打扮得像个童话小屋,这个家族企业的主要产品只有一个,200多年来一直坚持采用传统工艺手工制作,现在已经成了第戎的标志性美食之一。

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就是这种巨大的蜂蜜蛋糕,也有人称为‘姜饼’,店主自豪地介绍起小店的历史,这种第戎传统食品竟然是当年蒙古人西征时从西域(大概就是现在新疆一带咯)传入的,在法国吃中国古代甜点也是蛮神奇的感受。“姜饼”中并没有任何姜的成分,其主要原料就是面粉和蜂蜜还有些其他香料,尝了一下松软适中,不是很甜,淡淡的香味,不过如果再加些蜜饯果仁核桃可能就真的接近于新疆的“切糕”了。

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当然买的时候不可能这么大,都是切好放在各种漂亮的盒子里,还衍生出些其他可爱的小礼品。

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另一个最著名的就是主街上的芥末店Maille,门口总是聚集着些慕名而来的游客。

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最传统的瓶子是这样滴,外观清爽简约,有种法式奢侈品特有的气质。

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第戎的芥末大名鼎鼎,勃艮第公爵时代就是宫廷中受欢迎的美食,很多欧美人都好这口,美国总统奥巴马也是第戎芥末的粉丝。跟日本的芥末与中国的芥末还是有很大区别的,首先味道没那么呛,另外他们还在一些芥末里加入了葡萄酒成分。

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比较有趣的是精美的瓶子价格甚至超过芥末本身,很多人会变成芥末瓶子的粉丝,然后拿着瓶子来店里加芥末。别说这里的店员都蛮有气质的,配上金色黑色为主调的设计,整体确实显得挺高档。

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除了最传统的原味芥末,也开发出不少其他口味,草莓、蜂蜜、胡萝卜。。。店内可以免费品尝。

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如果是真正的芥末爱好者,还应该去博纳的芥末博物馆看看芥末的制作过程。

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这其实是个真正的芥末生产工厂,空气中就弥漫着轻微的刺激,机器还在轰隆隆运转,隔着玻璃能看到工人的操作过程。

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第一次自己动手压榨芥末籽,还是比较呛的,治感冒鼻炎良方。

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展厅里有各种牌子各种形式的芥末产品

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自动售货机里也全是芥末酱,就像买饮料一样,一欧一个,品种多样,特别适合带回去送朋友。

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在勃艮第无论是酒店还是餐厅,经常能吃到这种紫红色的小甜点,起初以为是山楂。

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其实是黑加仑,也叫黑醋栗,勃艮第最常见的野生果实。除了葡萄酒,黑加仑制成的果酒和利口酒也是勃艮第人最喜欢的。

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我们参观了夜圣乔治村的维得尼酒厂,也是个黑加仑酒博物馆,可以看到从蒸馏到储存全套的制酒过程。

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不含酒精的黑加仑果露味道浓厚,当地人喜欢在黑加仑利口酒中加入白葡萄酒制成餐前基尔酒,或者加入红葡萄酒就成了某种特殊的鸡尾酒。

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可以免费品尝,因为觉得没酒精就放开了,各种口味一个挨一个尝吧,后来实在坚持不住,品种太多了,至少几十种吧,随便喝。临走买了几瓶小的回家慢慢品。

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此行颜值最高的Le Clos Prieur餐厅在夜丘的吉利城堡酒店(CHATEAU DE GILLY),中世纪时曾经是修道院,后来还做过法院,现在改造成度假酒店,拥有宽扩的法式花园,护城河环绕四周。

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饭前参观了酒店房间,颇为古典,价格其实相对也不高,非常适合土豪们来度假哦。

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古堡内尽量保留了当年的格局和装饰,如果穿上古装在这里面用餐就可以直接拍电影了。

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因为是夏天我们选择坐在外面紫藤树荫下。

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开胃小菜,用番茄和蘑菇碎制成,酸酸的凉凉的。

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吃多了红酒牛肉,特意选了不太重口的鱼做主菜,不仅味道可心清清爽爽,颜色搭配也让人喜欢。

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古堡年头不短,却摆了不少新潮的艺术品,大反差之下并不怪异,反而觉得挺和谐。

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勃艮第住过的两家酒店都挺有设计感,酒店内的餐厅也都可圈可点。第戎的De la Cloche酒店是老城内最好的酒店,只是中午简单吃了个餐厅的套餐,但无论主菜还是甜品都特精致,远超预期。

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博纳住的Hostellerie Le Cèdre酒店餐厅,以前还是米其林餐厅,主打意大利菜,每一道都像精心设计的艺术品,色彩、餐具、食材的搭配一看就是经过高手的调配,菜未入口心就已经醉了。

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在博纳吃了此行唯一一家米其林餐厅Loiseau des Vignes,与一起的酒店好像还都是罗莱夏朵成员。说起米其林,前几天米其林登陆上海还抢了不少头条,在勃艮第地方不大却美食荟萃,区域内汇集几十家米其林餐厅,有些完全不知名的小村庄里恨不得都扎堆几家有星星的。

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餐厅内部属于属于古典与现代结合吧,巨大的酒柜和座椅都是鲜艳的橘红色,而墙壁却保留了原始的石材本色,在后门小院喝了杯开胃酒。

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又见蜗牛

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,这次没有壳还感觉有点不习惯呢,中间那一块是当地一种谷物,吃起来有点像炒熟的小米。点的是餐厅推荐的套餐,所以还是会包含些勃艮第最传统的美食。

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红烧乳牛肩胛肉,造型虽然不是很惊艳,却肉质松嫩,丝丝入味,浓稠的酱汁渗透到每一根牛肉中。

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甜品选了芝士拼盘配金色葡萄干,勃艮第的芝士在法国也颇为有名,有些是羊奶酪,或者发酵的重口味,不过我还都比较适应,配葡萄酒很美味。

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这家米其林服务很细致,每道菜的配酒也恰到好处,晚餐四道菜59欧的价格,就冲几瓶勃艮第一级庄也超值了。

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